Haro: dónde comer, beber y catar la nueva meca gastronómica de La Rioja – Viajes National Geographic

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Gastronomía / La Rioja
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Gastropueblo
Periodista de Viajes National Geographic
12 de abril de 2022 · 11:35
Uno de los municipios con más fama enológica de España es Haro, pero no por ello su cocina se queda atrás. Rutas gastronómicas, restaurantes de alta cocina, bares de toda la vida, calados que guían los pasos de los visitantes y lugares históricos donde hacer disfrutar a los paladares no faltan en este punto de La Rioja donde el paisaje siempre acompaña y el estómago se marcha satisfecho.
Nublo Facebook
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Miguel Caño es quien está al frente de Nublo, un proyecto que recibió hace unos meses su primera estrella Michelin y que se ubica en una casa palaciega del siglo XVI en la que se cocina sin gas ni electricidad, disponiendo solo de un horno de leña y una parrilla. Un primer espacio de vinoteca da la bienvenida a los transeúntes, pero en la profundidad del local se adivina el restaurante en un espacio con un gran techo de cristal, y junto a una cocina abierta donde no solo puede verse el trasiego del equipo, sino saborear los platos antes de comerlos a través de los olores que emanan del pequeño recinto.
Las preparaciones son sencillas y no se desdibujan tras elaboraciones complicadas: lo que se ve es lo que hay, temporal, de proximidad y con un menú que se renueva a diario. Una puerta de madera cerrada en el comedor es el acceso trasero al Bar Los Caños, del que es dueña su familia, y de la que es muy famosa su tarta de queso camerano y una curiosa tradición festiva que puede verse en las fotografías que cuelgan del recinto.
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Si hay una zona famosa en Haro para disfrutar de la tradición del pincho ese es el barrio de la Herradura, donde se concentran los mejores lugares y por donde se ha organizado incluso una ruta. Esta zona comprende las calles de Santo Tomás y San Martín, además de otra estrecha callejuela que cierra el conjunto en un área peatonal de cuya forma recibe el nombre la ruta. El casco antiguo de Haro, declarado Conjunto Histórico-Artístico, se dibuja alrededor de la Plaza de la Paz.
En esta zona también se puede disfrutar de la gastronomía típica del territorio y, por la noche, se convierte en un lugar con buen ambiente para tomar una copa y disfrutar de la música. Aunque Haro no es una localidad grande, su gastronomía luce en las calles flanqueadas por tuferas, respiraderos de los numerosos calados que se esconden en los bajos de muchas de las casas y que muestran la gran tradición bodeguera de La Rioja.
Restaurante Asador Terete
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Año 1877. Alberto Andrés Alonso decide inaugurar un horno de asar que fuera, a la vez, carnicería, tienda de vinos y restaurante. Más de un siglo después, la sexta generación mantiene vivo el fuego con el que se cocinan sus famosos corderos lechales en el horno de leña. En este restaurante, la tradición sigue la línea de la época que lo vio nacer, poniendo en valor la comida típica riojana, como es la menestra, los menudillos al horno, las alubias, los espárragos o los pimientos.
Ubicado en el barrio de las cuevas, este local da la bienvenida con un horno de leña, pero en su interior se ocultan calados del siglo XIX donde se guardan vinos, entre otros, de producción propia, como son Viña Cristina, Terete Reserva Especial y Terete Gran Reserva. Y esto no es todo, puesto que el restaurante también cuenta con sus propias jornadas gastronómicas que cumplen ya diez años, las del cordero chamarito, una raza autóctona de La Rioja.
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Una de las joyas de la corona de Haro es Lácteos Martínezla única quesería con Denominación de Origen Protegida de La Rioja y un ejemplo de cómo la unión hace la fuerza. El queso que se elabora en esta quesería estuvo a poco de desaparecer a causa de la dificultad de los ganaderos de la Sierra de Cameros para transportar la leche de sus ovejas. La quesería de Haro decidió entonces crear puntos lácteos cercanos a los productores para poder mantener viva su forma de vida. 
De esta forma, además, han conseguido darle salida a un producto de gran calidad y que no para de coronarse en certámenes de todo el mundo. Un buen ejemplo es su Queso de Oveja Curado Los Cameros, que acaba de ganar el primer premio en la categoría de ‘Quesos de Oveja Madurados con Mohos’ en el World Championship Cheese Contest de Wisconsin, o el Queso de Mezcla Semicurado, premiado en los World Cheese Awards.
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La mayor concentración de bodegas centenarias del mundo se encuentra en este lugar emblemático de Haro, construido con la estación de ferrocarril como eje común. La conocida como milla de oro del vino de Rioja se comenzó a construir a mitad del siglo XIX para sustituir el transporte de caballos y agilizar así el transporte del vino. Esto, sumado a la instalación de bodegueros franceses perjudicados por la filoxera, de los que ahora ya no queda rastro en la zona, hizo que el barrio creciera.
Fabricas de aguardientes, jabones y abonos se instalaron también en las inmediaciones para aprovechar la cercanía del transporte. Hoy en día, son siete las bodegas que ocupan este lugar: R. López de Heredia, CVNE, Bodegas Gómez Cruzado, Bodegas La Rioja Alta S.A, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Muga y Bodegas Roda, todas ellas con una gran oferta de catas y actividades que alcanzan su punto álgido durante La Cata del Barrio de la Estación, que este año se celebrará el 18 de junio.
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La Batalla del Vino es uno de los acontecimientos más importantes de la localidad. Esta Fiesta de Interés Turístico Nacional se celebra el 29 de junio cerca de la ermita de los Riscos de Bilibio, donde primeramente se celebra una misa. Tras ella, la batalla comienza. Los vecinos, que ya van preparados con pistolas de agua, botas o incluso sulfatadoras llenos de vino, comienzan a arrojarse unos a otros este liquido hasta quedar empapados.
Es tradicional, cuando ya no queda más munición, celebrar un almuerzo antes de realizar las típicas vueltas a la plaza principal. La Batalla del Vino cuenta también con sus típicas charangas, y además, se han de cumplir unas reglas, como ir vestido de blanco, no utilizar vidrio y, sobre todo, acabar empapado de arriba a abajo. En los últimos años, esta fiesta ha alcanzado tanto renombre que atrae incluso a gente de otras partes del mundo.
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